Recetas de cocina

Mangas de pato con miel


Caramelizada con miel para una mayor indulgencia, esta receta de manga de pato con miel seguramente ganará a todos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 mangas de pato
  • 25 cl de caldo de ternera
  • 30 g de mantequilla semi-salada
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas. de miel de acacia
  • Flor de sal
  • Sal pimienta

Mangas de pato con miel

- Verter el caldo de ternera en un cazo y reducir a un cuarto.

- Derretir la mantequilla semi-salada en una sartén, dorar en ella las mangas de pato. Retire la carne y desengrase la sartén, vierta la miel.

Agrega las mangas, cúbrelas con miel y caramelízalas ligeramente. Retirarlos de la sartén nuevamente, mantener calientes.

Desglasar la sartén con el caldo de ternera reducido, cocinar a fuego lento de 20 a 25 minutos e incorporar la mantequilla sin sal bien fría, cortada en trozos. Revisa el condimento.

- Disponga las mangas de pato en un plato, vierta un hilo de salsa.

Espolvorear con flor de sal.

Estas mangas de pato de miel se pueden servir con un escarola estofada, Es una delicia.

Chef's B.A.ba

- Es posible utilizar solomillo de cerdo detallado en medallones en lugar de mangas de pato

- La miel de castaño o romero puede reemplazar la miel de acacia. La salsa resultante será más fuerte.

LADO DE BODEGA:

Madiran

Palabras de la cocina

Desglasar:

Disuelva en un líquido (agua, vinagre, crème fraîche, vino, caldo de ternera, etc.) los jugos de cocción adheridos al fondo del recipiente después de la cocción. Luego debes frotar la sartén con una espátula para soltarlos y mezclarlos con el líquido. Serán útiles para preparar una salsa.

Reducir:

Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

BIENESTAR

Calorías por persona: 629

La carne de pato contiene un 10% de lípidos.

Foto: C. Herlédan


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