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Puré de guisantes con menta y nube de leche ribot

Puré de guisantes con menta y nube de leche ribot


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Aquí tienes una receta deliciosa y original de puré de guisantes con menta y nube de leche ribot

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de chícharos congelado
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 3 hebras de menta
  • 20 cl de caldo de pollo
  • 20 g de mantequilla
  • 150 g de mascarpone
  • 25 cl de leche Ribot
  • Sal, pimienta recién molida

Puré de guisantes con menta y nube de leche ribot

- Pelar y picar la cebolla y la zanahoria.

- Cortar el apio en cubos.

- Derretir las verduras durante 5 minutos en una cazuela con la mantequilla caliente.

- Agrega los guisantes sin cáscara y dos ramitas de menta.

- Cubrir con caldo y dejar hervir.

- Dejar cocer 15 minutos tapado.

- Reserva 4 cucharadas de guisantes.

- Retirar la menta, añadir el mascarpone y mezclar con la mínima cantidad de líquido de cocción para obtener un puré bastante espeso.

- Calentar el puré a fuego lento y comprobar el condimento.

- Agregue los guisantes reservados.

- Espumar la leche Ribot con una batidora de mano y colocar una nube de leche Ribot junto al puré.

- Servir el puré de guisantes decorado con menta como acompañamiento del asado de cordero o cerdo.

Chef's B.A.ba

La leche de ribot, o leche fermentada, no es solo la bebida agria que se sirve con los panqueques de la crepería, sino que también es un alimento básico culinario.

Originalmente, es el líquido que sale de la batidora (ribotte en bretón) cuando se bate la mantequilla. Se encuentran en el supermercado, junto a la leche fresca. Al gusto, parece yogur natural para beber, más líquido y cremoso.

Tiene la suavidad de la crema, la acidez del yogur ... ¡y sobre todo la ligereza! Emulsiona, aclara y da un toque picante. En la cocina india, reemplaza el yogur con estilo.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: RECETAS VEGANAS - CREMA DE GUISANTES CON MENTA (Junio 2022).