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Gambas cocidas en aceituna, guacamole de ciruela de Agen y aguacate

Gambas cocidas en aceituna, guacamole de ciruela de Agen y aguacate


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Descubre esta deliciosa receta de Gambas cocinadas en aceituna, guacamole de ciruelas pasas de Agen y aguacate propuesto por Marc de Passorio.

Ingredientes para 4 personas:

  • 10 ciruelas pasas de Agen sin hueso
  • 8 gambas, calibre 16/20
  • 2 aguacates muy maduros
  • 15 cl de Oporto *
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, pimiento de Espelette
  • El jugo de un limon

Gambas cocidas en aceituna, guacamole de ciruela de Agen y aguacate

ETAPA 1 :

Pelar las gambas, cortarlas en tres a lo largo. Ponlos en un plato y

sazone con sal, pimienta de Espelette, 2 cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.

Reserva en la nevera.

2º PASO:

Corta los aguacates por la mitad a lo largo y saca la pulpa con una cuchara sin dañar la cáscara. Mezclar y condimentar la pulpa del aguacate con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta de Espelette.

Filtre la parte inferior de la cáscara y coloque las rodajas de langostinos allí y agregue el guacamole de aguacate.

Reserva en la nevera.

PASO 3:

En una cacerola, combine las ciruelas de Agen picadas y el Oporto * hasta obtener un

consistencia almibarada. Escurre y reserva el jugo, agregando dos cucharadas de aceite de oliva.

PASO 4:

Forme bolitas con la pulpa de las ciruelas de Agen marinadas y colóquelas en el centro del guacamole de aguacate para formar el núcleo. Desmoldar suavemente la preparación, colocarla en el centro de un plato y condimentar con la vinagreta de ciruelas de Agen.

Consejo del chef: sírvalo frío con crema batida al limón.

MARIDAJE DE COMIDA Y VINO

CHAMPÁN

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.

Vestido extravertido en fucsia. Aroma de frutos rojos, sabores de grosella, frambuesa ...

Aromas gourmet y delicados. Este champagne procede de la agricultura ecológica y biodinámica.

VINO BLANCO

Domaine François Chidaine, Vouvray “Les Argiles” 2014

Color claro y luminoso. Buen equilibrio en boca. Muy fragante, este cuvée viene con notas de cítricos y frutas blancas. El viñedo se gestiona en biodinámica.

Retrato del chef Marc de Passorio

Fue en Aix-en-Provence en 2014 que el chef Marc de Passorio abrió su restaurante L'Esprit de la Violette. Una magnífica casa enclavada en el corazón de la ciudad, en un magnífico entorno natural. Algunos meses

El chef y su equipo son suficientes para ganar 3 Toques en el Gault & Millau, el Gault & Milau d'Or PACA y una estrella Michelin. Trata a los gourmets con una cocina creativa, poco convencional y generosa.

© Martial Thiebaut

* El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.


Vídeo: Truco MB. Aperitivo de Aguacate (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Richie

    Sé directo.

  2. Deveon

    Ingresar, hablaremos.



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