Pescados / mariscos

Salmonete con piel, chalotes asados ​​y alevines con hierbas

Salmonete con piel, chalotes asados ​​y alevines con hierbas


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Aquí tienes una receta yodada pero también llena de sabores con este salmonete, chalotes asados ​​y rattes con hierbas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 filetes de salmonete (con piel)
  • 400 g de patatas (Rattes)
  • 120 g de mantequilla semi-salada
  • 3 cucharadas cebollín
  • 2 cucharadas. perifollo
  • 2 chalotes
  • 10 cl de Noilly Prat
  • Flor de sal
  • Sal pimienta

Recursos pesqueros

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 apio
  • 3 dientes de ajo
  • 20 g de mantequilla
  • 200 g de huesos de salmonetes
  • 15 cl de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal pimienta

Salmonete con piel, chalotas asadas y alevines con hierbas

Para el caldo de pescado:

- Pelar, lavar las verduras, cortarlas en trozos.

- En una olla, derrita la mantequilla, sude las verduras. Agrega los huesos, cocina por 2 minutos. Vierta el vino blanco, agregue el tomillo y la hoja de laurel. Cocine durante 20 minutos, descrema regularmente. Filtra el aroma. Reservarlo.

Precalentar el horno a 200 ° C (th.6).

- Lavar y picar las hierbas.

- Lavar las patatas (no pelarlas), sumergirlas en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que la punta de un cuchillo penetre fácilmente en la pulpa. Pelarlas, triturarlas con un tenedor, incorporar 40 g de mantequilla, las hierbas picadas, sazonar.

- Pelar y lavar las chalotas, colocarlas en una fuente de horno con 30 g de mantequilla, asarlas de 15 a 20 minutos.

- Llevar a ebullición el caldo filtrado, verter el Noilly, reducir a la mitad y luego incorporar 40 g de mantequilla bien fría en trozos pequeños. Revisa el condimento.

- Colocar los salmonetes en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla, espolvorear con flor de sal y pimienta. Ase de 2 a 3 minutos (dependiendo del grosor de los filetes).

- Disponer en un plato caliente superponiendo los filetes, colocar una quenelle de puré de Rattes y la chalota asada rebozar con una gota de salsa.

A la mesa !

BBA del chef

- Puedes comprar el caldo de pescado en tu pescadería.

- Si tiene existencias sobrantes, congélelas para usarlas en el futuro.

Lado del sótano : Salón Ménetou

Palabras de la cocina

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Sudor : quitar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: SALMONETES AL HORNO CON PATATAS. Una Chef en la Cocina (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Torisar

    En mi opinión usted comete un error. Puedo defender la posición. Escríbeme por PM, hablamos.

  2. Neci

    No hablaré sobre este tema.

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  4. Ranit

    Creo que no tienes razón. Entra, hablamos. Escríbeme en PM, hablamos.



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