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Fácil de hacer, esta receta de salsa de azafrán en juliana también tiene un aroma delicado.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 diente de ajo
- 15 cl de vino blanco
- 40 cl de nata líquida
- 1 pistilo de azafrán
- 25 g de mantequilla semi-salada
- 150 g de vieiras
- 800 g de filete en juliana
- 8 patatas
- 2 hebras de perejil plato
- Sal, pimienta recién molida
Juliana, salsa de azafrán
- Pelar, lavar y cocer al vapor las patatas.
- Pelar y picar el diente de ajo.
- En una cacerola pequeña, verter el vino blanco, dejar reducir. Agrega el ajo picado. Continuar cocinando durante 2 minutos y luego agregar la nata líquida y el pistilo de azafrán. Manténgase caliente.
- En una sartén, derrita la mantequilla y dore muy rápido las vieiras.
Para el papillote de pescado:
Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).
- Cortar el pescado.
- Tome una hoja grande de papel de horno, acomode los trozos de pescado y vierta la salsa (guarde un poco para aliñar).
- Hornee de 7 a 10 minutos.
- Cuando esté listo para servir, vierta la salsa y ofrezca el resto en una salsera.
Sirve con papas al vapor.
Descubre más sobre la juliana
Evolucionando en las profundidades del Atlántico nororiental, desde el norte de Noruega hasta Portugal, y el Atlántico noroccidental, desde Islandia hasta el lado este de Groenlandia, la Juliana se confunde a menudo y erróneamente. con maruca azul (dypterigia de molva).
Comercialmente, sólo dos especies gadiformes pueden venderse bajo la denominación “Juliana”: la maruca común (molva molva) y la maruca española (molva macrophthalma), presentes en el Mediterráneo. Poco graso y muy digerible, este pescado es apreciado por su carne blanca, ligeramente nacarada, firme y ligera, con un sabor delicado.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
