Pescados / mariscos

Juliana, salsa de azafrán

Juliana, salsa de azafrán


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Fácil de hacer, esta receta de salsa de azafrán en juliana también tiene un aroma delicado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 diente de ajo
  • 15 cl de vino blanco
  • 40 cl de nata líquida
  • 1 pistilo de azafrán
  • 25 g de mantequilla semi-salada
  • 150 g de vieiras
  • 800 g de filete en juliana
  • 8 patatas
  • 2 hebras de perejil plato
  • Sal, pimienta recién molida

Juliana, salsa de azafrán

- Pelar, lavar y cocer al vapor las patatas.

- Pelar y picar el diente de ajo.

- En una cacerola pequeña, verter el vino blanco, dejar reducir. Agrega el ajo picado. Continuar cocinando durante 2 minutos y luego agregar la nata líquida y el pistilo de azafrán. Manténgase caliente.

- En una sartén, derrita la mantequilla y dore muy rápido las vieiras.

Para el papillote de pescado:

Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).

- Cortar el pescado.

- Tome una hoja grande de papel de horno, acomode los trozos de pescado y vierta la salsa (guarde un poco para aliñar).

- Hornee de 7 a 10 minutos.

- Cuando esté listo para servir, vierta la salsa y ofrezca el resto en una salsera.

Sirve con papas al vapor.

Descubre más sobre la juliana

Evolucionando en las profundidades del Atlántico nororiental, desde el norte de Noruega hasta Portugal, y el Atlántico noroccidental, desde Islandia hasta el lado este de Groenlandia, la Juliana se confunde a menudo y erróneamente. con maruca azul (dypterigia de molva).

Comercialmente, sólo dos especies gadiformes pueden venderse bajo la denominación “Juliana”: la maruca común (molva molva) y la maruca española (molva macrophthalma), presentes en el Mediterráneo. Poco graso y muy digerible, este pescado es apreciado por su carne blanca, ligeramente nacarada, firme y ligera, con un sabor delicado.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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