Pescados / mariscos

Filete de lubina sobre fondue de puerros y salsa picante

Filete de lubina sobre fondue de puerros y salsa picante


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aquí tienes una receta aromatizada con filete de lubina sobre una fondue de puerros y salsa picante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de lubina de 130 g cada uno (con piel)
  • 20 g de mantequilla
  • flor de sal, pimienta recién molida

Salsa picante

  • 30 cl de caldo de pescado (o jugo de marisco)
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 2 chalotes
  • 1 cucharada. curry y cúrcuma
  • 10 cl de nata líquida entera
  • 20 g de mantequilla

Fondue de puerros

  • 2 claras de puerros
  • 30 g de mantequilla
  • Sal, pimienta recién molida

Filete de lubina sobre fondue de puerros y salsa picante

Para la salsa picante :

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- Reducir a la mitad el caldo con el vino blanco. Agrega las chalotas.

Agregue la crema, reduzca nuevamente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Agrega las especias y bate la salsa de mantequilla. Filtrar

y mantenga la salsa caliente a baño maría.

Para la fondue de puerros:

- Retirar las primeras hojas, lavar y picar finamente las claras de puerro. Cocine al vapor en mantequilla durante 10 a 15 minutos. Temporada.

- Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- Colocar los filetes de lubina en una bandeja de horno untada con mantequilla. Sazone y cocine por unos 5 minutos.

- En 4 platos disponer la fondue de puerros, cubrir con un filete de lubina. Distribuir la salsa picante previamente emulsionada con un brazo batidor (para airear la salsa). ¡Espolvorea con flor de sal y disfruta!

Palabras de la cocina

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Humeante : Cocine suavemente una verdura, cubierta, en su agua de vegetación con muy poca grasa.

Batir la mantequilla : agregue mantequilla muy fría en trozos pequeños para obtener una salsa tersa.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Receta #4 Pan Runner asado con láminas de pollo aromatizadas Jordi Cruz Versión larga (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Biast

    Diga por favor, ¿dónde puedo leer sobre esto?

  2. Bureig

    Estoy totalmente de acuerdo con usted. Hay algo en eso, y creo que es una gran idea.

  3. Leman

    De una manera divertida :)

  4. Akinosho

    admirablemente!

  5. Kentrell

    Creo que estabas equivocado

  6. Azize

    No puedo participar ahora en la discusión, está muy ocupada. Pero seré liberado; necesariamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.



Escribe un mensaje