Pescados / mariscos

Caballa mallorquina a la plancha

Caballa mallorquina a la plancha


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Aquí tienes una forma deliciosa de degustar una buena caballa a la plancha en la barbacoa con salsa mallorquina, una especialidad española.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 caballas ahuecadas (o fileteadas)
  • 30 cl de leche
  • 3 cucharadas mostaza
  • pimienta recién molida, flor de sal

Salsa mallorquina

  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil de hoja plana
  • 1/2 rebanada de pan blanco
  • 5 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g de avellanas
  • 25 g de piñones
  • 1 cucharadita cucharada de almendras molidas
  • 1/4 cucharadita cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita cucharada de vinagre de vino
  • Sal, pimienta de cayena (o pimiento rojo dulce)

Caballa mallorquina a la plancha

- En un plato hondo, mezcle la leche y la mostaza. Sazone con pimienta y coloque el

caballa. Deje marinar durante 1 hora en la nevera.

Para la salsa mallorquina:

- Pelar, pelar, quitar las semillas y cortar el pimiento y los tomates en trozos.

- Pelar, lavar y desgerminar los ajos.

- Retirar las hojas y lavar el perejil.

- En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite, dorar la rebanada de pan por ambos lados. Retirar y cortar en trozos.

- Calentar otra sartén sin añadir grasa, solo tostar las avellanas y los piñones.

- En el bol de una batidora, combine los pimientos, los tomates, el ajo y el pan. Mezclador. Agrega las almendras molidas, el pimentón, las avellanas, los piñones y el perejil. Temporada. Mezclar nuevamente y agregar gradualmente el aceite de oliva y el vinagre restantes.

Prepara la barbacoa.

- Escurrir y secar la caballa sobre papel absorbente. Colóquelos en la parrilla (lado de la piel) muy calientes. Dejar cocer unos minutos, darles la vuelta suavemente.

- ¡Prueba la caballa espolvoreada con flor de sal y servida con salsa mallorquina!

Chef's B.A.ba

- En esta marinada, la leche ablandará la carne del pescado y la grasa de la leche fijará el aroma de la mostaza.

- Esta receta se puede servir con patatas nuevas espolvoreadas con flor de sal.

- Los piñones y las avellanas también se pueden colocar en una bandeja de horno y asar unos minutos en un horno a 180 ° C (th.6).

Lado del sótano

La caballa es un pescado de pulpa grasa y muy aromática al que el final mallorquín aporta contraste y complementariedad, por su acidez debida al tomate y al vinagre, por un lado, y, por otro, por su riqueza aromática donde las notas vegetales de pimienta y perejil se entremezclan con las notas tostadas, piñones y avellanas. La sofisticación de la salsa y la diversidad de dimensiones gustativas del plato permiten vinos muy diferentes según el carácter que se quiera resaltar.

Así, en los vinos blancos, un Muscadet sur lie jugará tanto en la dirección de la acidez de la preparación como en la potenciación de los aromas del pescado, mientras que en cambio, un Chardonnay del Pays d ' oc favorecerá la carnosidad y grasa de la caballa y las notas tostadas del acompañamiento. En los vinos tintos, los matices de pimienta y la frescura de un tinto Anjou reforzarán estas sensaciones en el plato, mientras que un Côtes de Provence se opondrá a ellas.

Palabras de la cocina

Monder: pelar una verdura o fruta (melocotón, tomate, etc.) después de haberla sumergido unos segundos en agua hirviendo, enfriar inmediatamente en agua muy fría para dejar de cocinar. Luego, la piel se quita muy fácilmente.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Aprende a preparar Tacu - tacu con caballa a la plancha (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Samulmaran

    Pregunta útil

  2. Janene

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Te invito a discutir. Escribe en PM, hablaremos.

  3. Tygogis

    En mi opinión estás equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  4. Boadhagh

    En mi opinión, están equivocados. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM, habla.

  5. Zuluran

    Aquí no hay nada que hacer.



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