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Un gran clásico de la gastronomía, el cocido es una delicia, aquí con la receta del pequeño cocido de ave.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tomates
- 16 ramitas de cebollino
- 400 g de setas
- 200 g de carne de pato
- 200 g de carne de pollo
- 200 g de carne de conejo
- 80 g de mantequilla semi-salada
- 4,5 cl de calvados
- 50 cl de sidra cruda
- 4 cucharadas crema espesa
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta recién molida
Guiso de ave pequeña
> Pelar los tomates, quitarles las semillas. Córtelos en cubos pequeños.
> Lavar las ramitas de cebollino.
> Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños.
> Cortar la carne en cubos pequeños. Temporada.
En una sartén,
> Derretir 30 g de mantequilla, dorar la carne cortada en cubitos.
> Retirar el exceso de grasa de la sartén, verter el Calvados. Llevar a ebullición, verter la sidra. Evaporar a la mitad, nata.
> Batir la salsa con los 50 g restantes de mantequilla. Ajusta el condimento.
> Coloque los trozos de carne en la salsa, caliente a fuego medio.
Disponer la carne en un plato, distribuir los champiñones y los tomates, decorar con cebollino.
Bienestar
Calorías por persona: 260.
Preparadas de esta manera (sin piel), estas aves son muy magras. Sin embargo, para aligerar esta receta, es posible dorar la carne seca en una sartén antiadherente.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
