Bife de ternera con salsa bearnesa casera

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Un gran clásico de la gastronomía, el bife de ternera con salsa bearnesa es una receta tremendamente gourmet.

Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada. de aceite de girasol
20 g de mantequilla semi-salada
4 filetes de ternera (160 g cada uno)

Para la salsa bearnesa:

1 chalote
2 cucharadas. cucharada deestragón
100 g de mantequilla semi-salada
5 a 6 granos de pimienta
8 cl de vino blanco
9 cl de vinagre de alcohol
3 huevos
2 cl de agua fría
Sal, pimienta recién molida

Béarnaise y su filete de ternera

Para la salsa bearnesa:

- Pelar y picar finamente la chalota.

- Lavar y picar el estragón.

- Cortar la mantequilla en trozos.

- En un cazo colocar la chalota, los granos de pimienta triturados, el estragón picado, el vino blanco y el vinagre. Reducir hasta que solo queden 2 cucharadas de líquido. Deje enfriar durante unos 20 minutos.

- Aclarar los huevos, añadir las yemas y el agua a la reducción enfriada. Al fuego (sin hervir), batir vigorosamente hasta que la mezcla espese y se pegue a las ramas del batidor.

- Fuera del fuego, incorporar poco a poco la mantequilla, sazonar. Reserva la salsa al baño María tibio.

- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, y dorar los filetes de ternera (cocine hasta que esté listo).

Sirve los filetes de ternera con la salsa bearnesa.

Chef's B.A.ba

Esta salsa bearnesa también puede acompañar al pescado a la plancha.

LADO BODEGA : Pinot Noir.

PALABRAS DE COCINA

Picar: cortar en cubos pequeños.

Clarificar los huevos: separar las yemas de las claras.

Reducir: evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

BIENESTAR : Calorías por persona: 370.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Filetes de lomo de ternera en salsa (Junio 2022).

Comentarios:

Diomedes
2022-03-19, 17:20:36

Está usted equivocado. Ingrese lo discutiremos. Escríbeme en PM.
Zologami
2022-03-28, 00:18:36

Estoy totalmente de acuerdo con usted. Hay algo en esto y una gran idea.
Aindreas
2022-04-19, 10:44:24

Pensé, y él suprimió la oración
Brik
2022-05-10, 11:55:55

Completamente si
Nun
2022-05-28, 22:54:36

Ahora todo me quedó claro, gracias por su ayuda en este asunto.