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Aquí hay un matrimonio sutil entre espárragos verdes, carpaccio de ternera y ese delicioso queso italiano, parmesano.
Ingredientes para 4 personas:
- 24 espárragos verde aproximadamente
- 200 g de ternera cortada en carpaccio
- Aceite de oliva
- El jugo de 1 limón
- cebollín
- Perifollo
- Pelar y lavar los espárragos, atarlos en manojos, cocinarlos en agua hirviendo con sal con sal gruesa de 6 a 7 minutos (según su tamaño). Escurrir y enfriar en agua helada.
Para la vinagreta:
- Lavar y picar la cebolleta y el perifollo.
- En un bol poner una pizca de sal y pimienta, verter el zumo de limón y luego ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Agrega las hierbas.
- Cortar las virutas de parmesano con un pelador.
- Colocar en un plato seis espárragos y unas lonchas de ternera. Rocíe con vinagreta, espolvoree con virutas de parmesano.
PALABRAS DE COCINA
Picar cortado en dados pequeños.
