We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Aquí tienes una salsa, deliciosa y original, para acompañar tus pescados y mariscos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de currypins
- 30 g de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas. cucharada de azúcar rapadura
- 1 limón sin tratar
- 1 cebolla Roscoff
- 3 chalotes
- 2 tomates
- 4 anís estrellado
- 10 cl deAjenjo
- 100 g de mantequilla sin sal
Jugo de absenta
- Cepille las cáscaras de los currypins y luego tritúrelas crudas.
- En una olla, derrita la mantequilla clarificada. Vierta el azúcar y deje que se caramelice ligeramente. Agregue los currypins triturados y dórelos.
- Con un pelador, retire 4 cáscaras de limón.
- Pelar la cebolla y las chalotas, cortarlas en mirepoix.
- Lavar y cortar también los tomates en mirepoix.
- Añadir toda la guarnición aromática (piel de limón, cebolla, chalotes, tomates, anís) al contenido de la olla, dejar cocer y luego mojar con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
- Pasar por un chino, reducir, verter la absenta y luego batir la salsa con la mantequilla blanda.
Receta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
