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Aquí hay un delicioso aperitivo para un aperitivo gourmet con la receta de brochetas de mejillones empanizados, salsa tártara.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de mejillones bouchot
- 2 chalotes
- 60 g de mantequilla
- 30 cl de vino blanco
- 1 ramita de tomillo
- 2 huevos grandes
- 100 g de harina
- 140 g de pan rallado
Para la salsa tártara:
- 5 huevos
- 40 g de mostaza
- 5 cl de vinagre
- 15 cl de aceite
- 1 chalota
- 30 g de alcaparras
- 30 g de encurtidos
- ½ manojo de cebollín
- ½ manojo de perejil
- 5 cl de nata líquida entera
- Sal, pimienta recién molida
> Lavar y raspar los mejillones.
> Pelar y picar las chalotas, dorarlas en una cazuela a fuego lento con 20 g de mantequilla. Vierta el vino, hierva. Agrega el tomillo y los mejillones. Tape hasta que los mejillones se abran (unos minutos).
Escurrir, dejar enfriar y pelar.
Para la salsa tártara:
> Hacer una mayonesa: en un recipiente, combinar 3 yemas de huevo, sal, pimienta, mostaza y vinagre, incorporar poco a poco el aceite, removiendo con un batidor pequeño, comprobar el condimento.
> Cocine los 2 huevos restantes durante 10 minutos en agua hirviendo para obtener huevos duros. Pelarlos, conservar solo las yemas.
> Durante este tiempo, pelar y picar finamente la chalota. Pica las alcaparras, los encurtidos y las yemas de huevo duro. Lavar y picar las cebolletas y el perejil. Agrega todo a la mayonesa con 3/4 de cebollino y perejil picado. Relaje el conjunto con la nata líquida.
> Romper y colocar los huevos en un plato hondo. Batidor.
> Coloque la harina y el pan rallado en 2 platos hondos separados.
> Preparar las brochetas de mejillones. Pasarlos sucesivamente en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado.
> Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande y dorar allí las brochetas.
> Colocar las brochetas en los platos. Espolvorea con las cebolletas picadas restantes. Disfruta con la salsa tártara.
Buen provecho !
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
Que frase tan acertada... super, gran idea
Encuentro que te han engañado.
Veo que no tienes razón. Puedo probarlo.Escribe en PM.