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El filete de bacalao en mantequilla blanca es un clásico, pero también una receta fácil cuando se hace bien.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de bacalao (150 g cada uno)
- 20 g de mantequilla
- Sal pimienta
Mantequilla blanca
- 100 g de mantequilla semi-salada
- 3 chalotes grises
- 5 cl de vino blanco seco
- 5 cl de vinagre de vino blanco (o sidra)
- Pimienta
Filete de bacalao en mantequilla blanca
¡Un gran clásico!
Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).
Para la mantequilla blanca:
- Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
- Pelar y picar las chalotas, juntarlas en una cacerola de fondo grueso. Vierta el vino blanco y el vinagre, lleve a ebullición y deje que se evapore lentamente. Tan pronto como solo quede el valor de una cucharada, agregue gradualmente la mantequilla fría a fuego muy lento. Batir hasta que la salsa esté suave y sazonar al gusto.
- Acomodar los filetes de bacalao en una bandeja de horno antiadherente, espolvorear sus superficies con trozos de mantequilla. Hornea de 5 a 8 minutos (dependiendo del grosor del pescado).
- Servir los filetes de bacalao acompañados de la salsa de mantequilla blanca.
Chef's B.A.ba para una mantequilla blanca fácil
Para darle más cremosidad y estabilidad a la salsa de mantequilla blanca, puede agregar 2 cucharadas de crème fraîche justo después de incorporar la mantequilla.
Si no quiere los trozos de chalota en la salsa, la mantequilla blanca se puede filtrar.
Lado del sótano : Gros-plant de Nantes sobre lías
Foto: C. Herlédan
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