Recetas de cocina

Turquía suprema: ¡excepcional!


Turkey Supreme es una forma muy fina y sabrosa de cocinar pavo.

Ingredientes para 4 personas:

> 4 supremas de pavo
> 40 g de mantequilla
> Sal, pimienta recién molida

Para el relleno:

> 3 rebanadas de pan de molde
> 15 cl de nata
> 4 chalotes
> 5 fechas
> 6 orejones
> 4 higos seco
> 80 g de hígados de pollo
> 150 g de salchicha
> 150 g de paleta de ternera molida
> 1 pizca de pimienta gorda
> 3 huevos
> 80 g de pasas
> 2 cucharadas cucharada de harina
> la ralladura de ½ naranja
> Sal, pimienta recién molida

Receta suprema de pavo

Prepara el relleno:

- Retirar la costra de las rebanadas de pan y conservar la miga. En una ensaladera, verter la nata y disponer el pan rallado en trozos. Dejar reposar 30 minutos.

- Pelar y picar las chalotas.

- Cortar los dátiles, albaricoques, higos e hígados de pollo en trozos pequeños.

- En una ensaladera, vierta la carne de la salchicha, los hígados de pollo, la paleta de ternera, agregue el pan escurrido, las especias, los huevos, los frutos secos, la ralladura de naranja, las chalotas, la harina y sazone a su conveniencia. Mezclar bien y ajustar el condimento si es necesario.

- Aplanar las supremas de pavo sobre una superficie de trabajo, esparcir un poco de relleno en su centro y enrollar (como un paupiette). Sostenga con una púa de madera.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- En una sartén, derrita la mantequilla, dore las supremas hasta que aparezca un color claro. Pasarlos a un plato en el horno, verter 10 cl de agua, tapar, meter al horno y cocinar de 20 a 25 minutos.

- Retirar del horno, luego cortar las supremas en tres o cuatro trozos.

Colocar las supremas de pavo en un plato, espolvorear con los jugos de cocción.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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