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Mermelada de naranja: ¡irresistible!

Mermelada de naranja: ¡irresistible!


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Aquí está la mermelada de naranja, propuesta por Françoise Porcher, especialista y amante de las mermeladas.

Encuentra, con esta receta, el verdadero sabor de la mermelada de naranja.

Ingredientes

  • 2 kg denaranjas apetitoso, de piel fina, orgánico (opcional)
  • 2 limones sin tratar
  • 1 kg 300 azúcar granulada

Receta de mermelada de naranja

  • Lave las naranjas con agua tibia para derretir la cera vegetal.
  • Llena una olla con suficiente agua para cubrir los 2 kilos de naranjas y 2 limones.
  • Cuando el agua esté hirviendo, sumergir los cítricos, tapar y dejar hervir 25 minutos. La piel debe estar tierna y ligeramente arrugada.
  • Escurrir en el fregadero.

Preparar una terrina sobre la que colocar el molinillo de verduras (rejilla grande).

  • Corta las naranjas ligeramente frías por la mitad. Presione sobre el molino.
  • Retire las pepitas.
  • Luego córtelos en varios trozos. Tibios, es más fácil trabajar con ellos.
  • Retire las semillas restantes.
  • Pase de dos a tres frutas al mismo tiempo. Lo que quede en el molino debe estar seco. La piel desprenderá una pasta amarilla espesa, es esta la que le dará un sabor especial a la mermelada y especialmente a la piel de los limones.

Si no tienes molinillo o si quieres ir más rápido, puedes poner la fruta en una licuadora con un poco de agua.

  • Raspe la rejilla debajo del molino para recolectar esta pasta.
  • Luego, pasar las pieles que no han pasado por el molino a un robot de hélice, se reducirán en trozos muy finos.

En una palangana de cobre

  • Vierta el contenido de la terrina y el del robot.
  • Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente y rociar con el azúcar.
  • Retire las semillas y la piel transparente que envuelve las rodajas.
  • Se producirá la evaporación, el burbujeo disminuirá y el puré de frutas bajará al recipiente.
  • Un jugo almibarado de pulpa sube a la superficie y en el borde de la palangana se pega una gelatina de naranja. Pelar esta gelatina con la espátula y derretirla.
  • Haz la prueba de la placa fría y ponla en frascos.

La receta es la misma con naranjas sanguinas, mandarinas, clementinas.

Una variación, la mermelada de naranja irlandesa

Marinar uvas negras pequeñas en una cazuela con un poco de whisky. Cuando la Mermelada se vea bien, agregue las uvas escurridas.

Después de la prueba exitosa de la placa fría, revuelva para enfriar un poco antes de agregar 5 cl a 8 cl de whisky.

No utilices el Whisky en la marinada porque ha adquirido el color de las uvas y por tanto mi Mermelada perderá su bonito color naranja.

Variante: Empiece a llenar buena parte de los botes con mermelada de naranja y en el valor de 3 a 4 botes pequeños, agregue 3 cl de Whisky por bote. Asegúrese de calentar la mermelada 2 minutos antes de verter el alcohol. (El whisky en Irlanda se llama Wihskey).

Sobre el azúcar y la mermelada de naranja

los mermelada es un método de conservación de la fruta mediante azúcar. Su poder antiséptico es muy eficaz cuando alcanza una determinada concentración. El cual se obtiene por la evaporación del agua de la fruta, durante la cocción.

Cuanto más saludables, maduras y de mayor calidad estén las frutas llenas de azúcar llamado fructosa, menos agua sangrarán y menos evaporación tomarán. Cuanto menor sea el tiempo de cocción, conservando así la textura de la fruta y sus vitaminas, sales minerales y oligoelementos.

El origen del azúcar

Es el extracto de la raíz de la remolacha azucarera o de los tallos de la caña de azúcar, antes llamado "caña de miel". Contrariamente a la creencia popular, cuanto más blanco es el azúcar, más puro es.

El azúcar moreno debe su color caramelizado a una cocción intensa y prolongada. El azúcar blanco granulado es el más utilizado para las mermeladas. Sin embargo, cuando se desea utilizar azúcar orgánica, el azúcar con mayor frecuencia será azúcar de caña. Se utilizará en las mismas proporciones, pero le dará un aroma ligeramente particular, tiene el mismo valor alimenticio. Yo (nota del editor de Françoise) lo uso para hacer mis mermeladas de frutas exóticas (plátanos, mangos, piñas, etc.). No confunda el azúcar de caña con azúcar morena, azúcar morena.

  • También encontrar todos Jardiner Malin mermeladas


Vídeo: Los pancakes de maíz y coco más golosos de Gipsy Chef (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Creedon

    Ciertamente. Y lo he enfrentado. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  2. Salisbury

    Enhorabuena, acabas de tener una idea brillante.

  3. Cyst

    Estas equivocado. Lo discutiremos. Escribe en PM, hablamos.

  4. Juk

    Creo que esa es la buena idea.



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