Platos

Filetes de codorniz con caramelo de sidra, puré de calabaza


Descubre y elabora esta deliciosa receta de filetes de codorniz con caramelo de sidra y puré de calabaza.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de remolacha inundación (chioggia)
  • 800 g de calabaza
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 5 cucharadas azúcar en polvo
  • 5 cl de vinagre de sidra
  • 12 filetes de codorniz
  • 8 pequeños brotes de mastica
  • Flor de sal
  • Sal, pimienta recién molida

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Filetes de codorniz con caramelo de sidra, puré de calabaza

- Lavar y pelar la remolacha, reservar.

- Lavar la calabaza, cortarla por la mitad y cocinar al vapor sin pelarla. Tan pronto como se complete la cocción, retire las semillas y pase la calabaza por un machacador de papas. Sazone con sal y pimienta, agregue 30 g de mantequilla, mezcle y mantenga caliente.

- Preparar el caramelo: en una cacerola, hacer un caramelo seco añadiendo solo el azúcar. En cuanto adquiera un bonito color ámbar, verter el vinagre y dejar reducir.

- En una sartén, vierta el resto de la mantequilla, cocine los filetes de codorniz hasta que estén "rosados". Vierta el caramelo.

- Cortar la remolacha.

Para la doma:

- En cada plato, dibujar un círculo en el medio, dar forma al puré de calabaza por dentro, quitar el círculo.

- Acomodar los filetes de codorniz, verter una gota de salsa, disponer unos chips de remolacha y unas hojas de lechuga de cordero.

- Condimentar con flor de sal y pimienta.

Más información sobre la remolacha chioggia

Original por la multitud de anillos blancos y rosas que presenta, el remolacha chioggia requiere un tiempo de cocción mucho más corto que sus congéneres debido a la delicadeza de su carne. Cocida, esta raíz redonda lamentablemente pierde sus hermosos colores brillantes en favor de un rosa pálido, por lo que a menudo se prefiere cruda.

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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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