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Aquí tienes una receta de aperitivo original, fresca y deliciosamente sabrosa de rillettes de salmón con naranja y blinis caseros.
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa blini:
- 1 huevo
- 85 g de harina de trigo
- 2 cucharadas. de azúcar en polvo
- 1 paquete de levadura seca
- 10 cl de leche
- 1 pizca de sal
- 30 g de mantequilla
Para las rillettes:
- 100 g de salmón fresco (elaborado por la pescadería)
- 15 cl de nata líquida entera
- 1 diente de ajo picado
- 1 naranja
- 2 cucharadas. cucharada de azucar
- 5 cl de agua
- 30 g de mantequilla blanda sin sal
- 1 rodaja de salmón ahumado
- Sal, pimienta recién molida
Rillettes de salmón a la naranja, blinis caseros
Para la masa blini:
- Separar la yema de la clara. Reserva el blanco, colócalo en la nevera.
- En una ensaladera, coloca la harina, el azúcar y la levadura en polvo.
- Cava un pozo, vierte poco a poco la leche, incorporando suavemente los elementos circundantes y hasta obtener una pasta suave.
- Agrega la yema de huevo.
- Mezclar nuevamente, tapar y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Batir la clara de huevo hasta que esté rígida, agregar una pizca de sal. Doblarlo suavemente en la masa blini.
- Coloque una nuez de mantequilla en una sartén blini, vierta en un cucharón pequeño de masa.
- Cocine hasta que el blini se salga de la sartén, dé vuelta y cocine por el otro lado.
Para las rillettes:
Corta el salmón en trozos pequeños.
En una cacerola,
- Calentar la nata con el ajo machacado.
- Agregue el salmón fresco y cocine por 10 minutos a fuego lento.
- Retirar el salmón, escurrir y desmenuzar en un recipiente pequeño con un
- tenedor.
- Mantenga la nata en la nevera una vez enfriada.
- Cepille y retire la ralladura y el jugo de media naranja.
En una cacerola,
- Vierta el azúcar, derrita hasta que se forme un caramelo, agregue el jugo de naranja y la ralladura.
- Rocíe con un chorro de agua.
En una licuadora
- Colocar el salmón, la mantequilla blanda y la nata.
- Mezclador. Agrega el caramelo de naranja a la preparación.
- Mezclar, condimentar y conservar en la nevera.
Para el aderezo, coloque rillettes de salmón en cada blinis y decore con salmón ahumado.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
