Pescados / mariscos

Vieiras a la sartén, mantequilla de naranja, compota de endivias navideñas

Vieiras a la sartén, mantequilla de naranja, compota de endivias navideñas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Déjate seducir por este delicioso maridaje de vieiras, escarola y mantequilla de naranja, una sutil mezcla de tierra y mar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 4 endivias
  • 1/2 limón
  • 1 pizca de azucar
  • 3 naranjas sanguinas
  • 16 nueces Santiago
  • Flor de sal
  • Sal, pimienta recién molida

Vieiras a la sartén, mantequilla de naranja, compota de endivias navideñas

  • Aclarar 100 g de mantequilla: derretir al baño María, dejar reposar 20 minutos y retirar la espuma de la superficie.
  • Verter la mantequilla obtenida en un recipiente, cuidando de dejar el suero (depósito blanquecino) en el fondo del recipiente.
  • Exprime el limón, recoge su jugo.
  • Retirar el corazón de las endivias (demasiado firme) que se encuentran en sus bases. Quítelos.
  • Lávalas, escúrrelas. Córtelos finamente.
  • Calentar 40 g de mantequilla clarificada en una sartén, colocar allí las endivias picadas, verter el jugo de limón exprimido.
  • Espolvorear con azúcar.
  • Cocine durante 20 minutos a fuego medio hasta que las endivias estén tiernas.
  • Sazone y mantenga caliente.
  • Exprime las 3 naranjas, recoge el jugo, colócalo en una cacerola.
  • Llevar a ebullición hasta que aparezca una consistencia almibarada.
  • Añada poco a poco los 50 g restantes de mantequilla cortada en trozos.
  • En una sartén calentar 30 g de mantequilla clarificada, dorar rápidamente las vieiras (aproximadamente 1 minuto por cada lado, según su grosor).
  • En platos calientes, coloque un lecho de endivias, distribuya las vieiras allí.
  • Espolvorear con flor de sal y colocar una gota de mantequilla de naranja sanguina.

Chef's B.A.BA

La mantequilla clarificada tiene la ventaja de que se puede calentar a alta temperatura sin quemarse.

Se mantendrá hasta 15 días en un recipiente hermético. Sus usos son variados, se puede utilizar para cocinar carnes,
pescado, verduras ...

Palabras de cocina:

Baño María : cocinar una preparación en un recipiente (una cacerola, por ejemplo) colocado él mismo en uno más grande y que contenga agua hirviendo. El baño maría permite cocinar suavemente una preparación delicada, evitando el contacto directo con una fuente de calor intenso.

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Vieiras doradas con tartare de avocado y polvo de coral - Receta Italiana - Zamburiñas (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Placido

    La idea es buena, estoy de acuerdo contigo.

  2. Edel

    Disculpe por lo que sé de interferir ... esta situación. Escribe aquí o en PM.

  3. Yogor

    Bravo, tu idea brillantemente

  4. Meztinris

    información muy divertida

  5. Zeke

    bonita frase

  6. Durwyn

    Para mi no esta claro

  7. Esau

    Quiero decir que no tienes razón.Escríbeme en PM, discutiremos.



Escribe un mensaje