We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Déjate seducir por este delicioso maridaje de vieiras, escarola y mantequilla de naranja, una sutil mezcla de tierra y mar.
Ingredientes para 4 personas:
- 150 g de mantequilla sin sal
- 4 endivias
- 1/2 limón
- 1 pizca de azucar
- 3 naranjas sanguinas
- 16 nueces Santiago
- Flor de sal
- Sal, pimienta recién molida
Vieiras a la sartén, mantequilla de naranja, compota de endivias navideñas
- Aclarar 100 g de mantequilla: derretir al baño María, dejar reposar 20 minutos y retirar la espuma de la superficie.
- Verter la mantequilla obtenida en un recipiente, cuidando de dejar el suero (depósito blanquecino) en el fondo del recipiente.
- Exprime el limón, recoge su jugo.
- Retirar el corazón de las endivias (demasiado firme) que se encuentran en sus bases. Quítelos.
- Lávalas, escúrrelas. Córtelos finamente.
- Calentar 40 g de mantequilla clarificada en una sartén, colocar allí las endivias picadas, verter el jugo de limón exprimido.
- Espolvorear con azúcar.
- Cocine durante 20 minutos a fuego medio hasta que las endivias estén tiernas.
- Sazone y mantenga caliente.
- Exprime las 3 naranjas, recoge el jugo, colócalo en una cacerola.
- Llevar a ebullición hasta que aparezca una consistencia almibarada.
- Añada poco a poco los 50 g restantes de mantequilla cortada en trozos.
- En una sartén calentar 30 g de mantequilla clarificada, dorar rápidamente las vieiras (aproximadamente 1 minuto por cada lado, según su grosor).
- En platos calientes, coloque un lecho de endivias, distribuya las vieiras allí.
- Espolvorear con flor de sal y colocar una gota de mantequilla de naranja sanguina.
Chef's B.A.BA
La mantequilla clarificada tiene la ventaja de que se puede calentar a alta temperatura sin quemarse.
Se mantendrá hasta 15 días en un recipiente hermético. Sus usos son variados, se puede utilizar para cocinar carnes,
pescado, verduras ...
Palabras de cocina:
Baño María : cocinar una preparación en un recipiente (una cacerola, por ejemplo) colocado él mismo en uno más grande y que contenga agua hirviendo. El baño maría permite cocinar suavemente una preparación delicada, evitando el contacto directo con una fuente de calor intenso.
Rebanada : cortar en rodajas finas.
Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
La idea es buena, estoy de acuerdo contigo.
Disculpe por lo que sé de interferir ... esta situación. Escribe aquí o en PM.
Bravo, tu idea brillantemente
información muy divertida
bonita frase
Para mi no esta claro
Quiero decir que no tienes razón.Escríbeme en PM, discutiremos.