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La atrevida ensalada de lentejas es una forma original y deliciosa de degustar estos 2 maravillosos ingredientes.
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de lentejas verdes de Le Puy
- 200 g de foie gras pato crudo
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 30 g de mantequilla semi-salada
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- Flor de sal
- Sal, pimienta recién molida
Ensalada tibia de lentejas y foie gras
- Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños.
- Pelar y cortar la zanahoria en cubos pequeños.
- Derretir la mantequilla en una cazuela, sudar la zanahoria en ella. Agrega las lentejas, el bouquet garni y vierte 3 veces el volumen de las lentejas en agua.
- Deje hervir y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Sal a la mitad de la cocción.
- Cortar el foie gras en tiras con un cuchillo cuya hoja se ha empapado en agua caliente.
- Reserva en la nevera.
- Escurrir las lentejas si es necesario, dividirlas en 4 platos, espolvorear con flor de sal y pimienta recién molida.
- Coloca encima unas rodajas de foie gras.
Chef's B.A.BA
Esta receta se puede acompañar con rebanadas de pan tostado.
Lado de la bodega:
Rojo bergerac
Palabras de cocina:
Sudor: eliminar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.
Bienestar:
Calorías por persona: 313
Foto: C. Herlédan
