Escarola cruda con pato y queso crema

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Como aperitivo, aperitivo o entrante, estas endivias con pato y queso fresco son frescas y deliciosas.

Ingredientes para 4 personas:

3 endivias
1 queso fresco para untar (estilo St Morêt)
1 pierna de pato confitada
1 chalote
5 cl de nata líquida
Algunas bayas rosadas
sal

Endivias con pato y queso crema

> Retirar el corazón de las endivias. Retirar las hojas y lavarlas. Límpielos con papel absorbente.

> Pasar el muslo de pato por agua caliente para desengrasarlo, secarlo bien. Colóquelo en un bol y sepárelo con un tenedor. Agrega el queso crema, la pimienta (y agrega crema líquida si es necesario).

> Pelar, lavar y picar finamente la chalota. Agréguelo a la preparación anterior.
Sal si es necesario.

> Divida con cuidado el contenido de la ensaladera en la parte hueca de las hojas de escarola. Espolvoree con frutos rojos triturados y sirva inmediatamente.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel