Recetas de cocina

Crema de castañas, tostadas de béatilles

Crema de castañas, tostadas de béatilles


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Con o sin tostadas, esta receta de velouté de castañas es tan deliciosa como suave.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de castañas (en tarro o caja)
  • 1 blanco Puerro
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 50 cl de caldo de pollo
  • 10 cl de nata fresca
  • Sal pimienta

Brindis de los Beatilles

  • 30 g de hígados de pollo confitados
  • 40 g de mollejas confitadas
  • 1 cucharadita cucharada de perejil
  • 1 chalote
  • 1 cucharadita de coñac
  • 20 g de mantequilla
  • 2 rebanadas de pan de campo
  • Sal pimienta

Lea también: beneficios y virtudes de las castañas para la salud

Crema de castañas, tostadas de béatilles

- Lavar y picar el puerro.

- Derretir 20 g de mantequilla, sudar el puerro en ella. Espolvoree con harina, revuelva y cocine por un minuto. Vierta el caldo de ave y agregue las castañas. Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Mezclador. Incorporar la crème fraîche y sazonar.

Para las tostadas de béatilles:

- Lavar, quitar las hojas y picar el perejil.

- Pelar, lavar y picar la chalota.

- Pica los hígados y las mollejas.

- En una sartén, derrita 20 g de mantequilla, rehogue la chalota. Agrega los hígados y las mollejas. Flambeado con coñac. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos, tapado. Agrega el perejil picado.

- Cortar las rebanadas de pan por la mitad. Ase a la parrilla por un lado. Coloque la mezcla de hígado / molleja en el lado sin asar. Colocar la tostada en el horno durante 5 minutos a 210 ° C (th.7).

- Repartir el velouté en platos hondos, acompañado de la tostada de las beatilles.

BBA DEL CHEF

- Esta receta también se puede hacer con castañas crudas o congeladas.

LADO DE BODEGA:

Reuilly blanco

PALABRAS DE COCINA

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Sudor : quitar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

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Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Temporada de castañas asadas (Junio 2022).