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Conviértete en el rey o el capitán de una noche de España y da la bienvenida a tus invitados con esta receta que combina hábilmente frijoles, chorizo y eglefino.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de eglefino
- 1,5 kg de frijoles
- 2 tomates
- 200 g de chorizo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 55 cl de agua
- 1 litro de leche
- 20 g de mantequilla
- 10 cl de vino blanco seco
- 1 ramita de tomillo
- Sal pimienta
Ensalada de frijoles con chorizo y eglefino
- Desalar el eglefino: remojarlo en 50 cl de leche durante la noche. Enjuague.
- Retirar la vaina de los frijoles, sumergirlos durante 3 minutos en agua hirviendo.
Escurrir, dejar enfriar y luego retirar con un cuchillo pequeño la piel que los rodea.
- Lavar los tomates. Escaldarlos durante unos segundos y luego quitarles la piel fácilmente. Retire las semillas y corte la pulpa en trozos.
- Cortar el chorizo en rodajas.
- Pelar, lavar y picar el ajo (desgermado) y la cebolla.
- En una cacerola, vierta 50 cl de agua y 50 cl de leche, sumerja el eglefino. Coloque la sartén al fuego, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar el eglefino, escurrirlo sobre papel absorbente. Quite la piel y los huesos.
Pele su carne.
- En una sartén antiadherente colocar el chorizo, a fuego alto y sin agregar grasa, sofreír durante un minuto por cada lado. Reservar.
- En la misma sartén, derrita la mantequilla, dore el ajo y la cebolla.
Agrega la pulpa de tomate. Cocine por 3 minutos, vierta el vino blanco.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego incorpore la ramita de tomillo, las habas, 5 cl
de agua, el eglefino pelado y el chorizo. Compruebe el condimento, cubra y
cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos.
Servir !
BBA del chef
Esta ensalada se puede disfrutar fría o caliente con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de jerez.
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Lado del sótano
Como un sabor de verano y viaje, aquí hay un plato que trasciende las regiones al casar el eglefino del norte con tomates y chorizo del sur, pero también un poco las estaciones con una preparación invernal de pescado y verduras de primavera y verano. . Los maridajes ya variarán dependiendo de si eliges servir este plato caliente o frío con una vinagreta. Si el plato se sirve frío, elija un vino tibio y ligeramente ácido que pueda amortiguar el efecto de la salsa: un vino tinto del sur de España como un Jumilla o, en su defecto, un Côtes du Rhône atraerá el plato hacia estos personajes picantes y realzarán el eglefino ahumado. Si el plato se sirve caliente, podemos optar por resaltar las judías con un St Nicolas de Bourgueil, o las notas especiadas con un cru de
Beaujola es como una Juliénas que traerá un poco de alivio a la boca con su acidez. Aquellos que quieran un acorde más sureño preferirán un Côtes du Rhône, pero esta vez rosado, que mantendrá el equilibrio adecuado entre calor y frescura.
Sr. Chassin
Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
