Recetas de cocina

Ensalada de frijoles con chorizo ​​y eglefino

Ensalada de frijoles con chorizo ​​y eglefino


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Conviértete en el rey o el capitán de una noche de España y da la bienvenida a tus invitados con esta receta que combina hábilmente frijoles, chorizo ​​y eglefino.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de eglefino
  • 1,5 kg de frijoles
  • 2 tomates
  • 200 g de chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 55 cl de agua
  • 1 litro de leche
  • 20 g de mantequilla
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal pimienta

Ensalada de frijoles con chorizo ​​y eglefino

- Desalar el eglefino: remojarlo en 50 cl de leche durante la noche. Enjuague.

- Retirar la vaina de los frijoles, sumergirlos durante 3 minutos en agua hirviendo.

Escurrir, dejar enfriar y luego retirar con un cuchillo pequeño la piel que los rodea.

- Lavar los tomates. Escaldarlos durante unos segundos y luego quitarles la piel fácilmente. Retire las semillas y corte la pulpa en trozos.

- Cortar el chorizo ​​en rodajas.

- Pelar, lavar y picar el ajo (desgermado) y la cebolla.

- En una cacerola, vierta 50 cl de agua y 50 cl de leche, sumerja el eglefino. Coloque la sartén al fuego, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar el eglefino, escurrirlo sobre papel absorbente. Quite la piel y los huesos.

Pele su carne.

- En una sartén antiadherente colocar el chorizo, a fuego alto y sin agregar grasa, sofreír durante un minuto por cada lado. Reservar.

- En la misma sartén, derrita la mantequilla, dore el ajo y la cebolla.

Agrega la pulpa de tomate. Cocine por 3 minutos, vierta el vino blanco.

Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego incorpore la ramita de tomillo, las habas, 5 cl

de agua, el eglefino pelado y el chorizo. Compruebe el condimento, cubra y

cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Servir !

BBA del chef

Esta ensalada se puede disfrutar fría o caliente con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de jerez.

Lea también: beneficios para la salud y virtudes de los frijoles

Lado del sótano

Como un sabor de verano y viaje, aquí hay un plato que trasciende las regiones al casar el eglefino del norte con tomates y chorizo ​​del sur, pero también un poco las estaciones con una preparación invernal de pescado y verduras de primavera y verano. . Los maridajes ya variarán dependiendo de si eliges servir este plato caliente o frío con una vinagreta. Si el plato se sirve frío, elija un vino tibio y ligeramente ácido que pueda amortiguar el efecto de la salsa: un vino tinto del sur de España como un Jumilla o, en su defecto, un Côtes du Rhône atraerá el plato hacia estos personajes picantes y realzarán el eglefino ahumado. Si el plato se sirve caliente, podemos optar por resaltar las judías con un St Nicolas de Bourgueil, o las notas especiadas con un cru de

Beaujola es como una Juliénas que traerá un poco de alivio a la boca con su acidez. Aquellos que quieran un acorde más sureño preferirán un Côtes du Rhône, pero esta vez rosado, que mantendrá el equilibrio adecuado entre calor y frescura.

Sr. Chassin

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Receta: Ensalada de frijol. Cocineros Mexicanos (Junio 2022).