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En primavera con espárragos frescos o al aire libre con espárragos congelados, deléitese con esta sopa de espárragos verdes congelada con queso fresco.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla amarillo
- 1 dienteajo
- 500 g deespárragos verde
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 15 g de mantequilla semi-salada
- 1⁄2 cubo de caldo de verduras
- 150 g de queso crema
- 5 cl de aceite de oliva
- sal gruesa
- Sal, pimienta recién molida
Sopa congelada de espárragos verdes con queso crema
- Pelar, lavar y picar la cebolla.
- Pelar y triturar los ajos.
- Pelar y cortar las puntas de los espárragos.
En un horno holandés,
- Ponga a hervir el agua, sazone con sal gorda y bicarbonato de sodio, sumerja los espárragos y cocine por 4 minutos. Retirarlos y enfriarlos inmediatamente en agua helada. Escurrir y reservar.
En una cacerola,
- Derretir la mantequilla, cocinar la cebolla picada sin colorear, agregar 25 cl de agua, 1⁄2 cubo de caldo de verduras y el ajo. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar completamente (alrededor de 2 horas).
- Mezclar los espárragos con el caldo enfriado. Ajusta el condimento.
- Vierta la sopa congelada en tazones. En cada uno de ellos coloca bolitas de queso fresco elaboradas con una cuchara parisina.
Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta.
Servir inmediatamente.
Información Adicional
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Espárragos verdes :
Más bien cultivado en Italia y España, el espárrago verde todavía es poco conocido por los franceses, mientras que Francia hoy lo produce de manera significativa. Debemos distinguir el falso verde comercializado en Languedoc y la región de Toulouse (punta verde y punta de lanza), una verdadera tradición culinaria, y el verdadero verde (verde en toda su longitud) con un sabor pronunciado cultivado en Beauce y la región de Blois. .
Receta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
