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Aquí hay un postre ligero, fresco y delicioso con la receta de tulipán melocotón Melba.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 melocotones escalfado en almíbar
Helado de vainilla :
- 25 cl de leche
- 25 cl de nata líquida
- 3 vainas de vainilla
- 25 g de huevo entero
- 100 g de yemas de huevo
- 180 g de azúcar en polvo
Tulipanes:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar en polvo
- 40 g de azúcar glass
- 20 g de polvo de almendras
- 20 g de harina
- 100 g de claras de huevo
- 1 pizca de vainilla líquida
- 100 g de almendras en rodajas
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Tulipanes melocotón melba
El día anterior, prepara el helado de vainilla:
- En una sartén, poner a hervir la leche, la nata y las vainas de vainilla abiertas en toda su longitud y rasparlas con la punta de un cuchillo.
- En un bol, combinar el huevo y las yemas, escaldarlas con el azúcar impalpable.
- Combinar las dos mezclas, cocinar en un mantel a 82 ° C. Dejar enfriar y madurar durante la noche en el frigorífico.
- El mismo día pasar a la heladera y reservar en el congelador hasta que esté listo para servir.
Para los tulipanes:
- Precalentar el horno a 170 ° C (th. 5/6).
- En un bol, combine la mantequilla ablandada con el azúcar en polvo con un batidor. Agregue el azúcar glas, las almendras molidas y la harina tamizada. Agrega gradualmente las claras de huevo y la vainilla líquida, luego 3/4 de las almendras en copos previamente secadas al horno y ligeramente doradas.
- Con una cucharada, coloque pequeñas pilas de aproximadamente 20 a 25 g en una bandeja para hornear flexible (o una bandeja para hornear ligeramente untada con mantequilla), luego extienda en forma redonda de 12 cm de diámetro.
- Hornee durante unos 8 minutos.
- Fuera del horno, da forma a los tulipanes con ayuda de un vaso, cuidando de marcar los fondos para estabilizarlos. Mantener seco.
- Coloque un tulipán en cada plato. Agrega el helado de vainilla y los melocotones en almíbar, luego espolvorea con las almendras en copos restantes.
BBA del chef
Puedes cubrir tu postre con coulis de frambuesa.
Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel
