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Tronco de crema de mantequilla, glaseado de chocolate y pera

Tronco de crema de mantequilla, glaseado de chocolate y pera


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Aquí tienes una receta gourmet para Navidad, el tronco de chocolate con pera como nunca lo has probado.

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

  • 3 claras de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de harina

Para la crema de mantequilla de chocolate:

  • 350 g de mantequilla sin sal
  • 10 cl de agua
  • 6 claras de huevo
  • 135 g de azúcar
  • 10 cl de salsa de chocolate

Para el glaseado de caramelo, chocolate y pera:

  • 2 peras
  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 20 cl de nata líquida
  • 50 g de chocolate negro

Tronco de crema de mantequilla, glaseado de chocolate y pera

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 170 ° C (th. 5/6).

  • Con una batidora, batir las claras con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen.
  • Agrega la harina tamizada, mezcla suavemente.
  • Coloque una hoja de papel de horno en una fuente de horno, extienda el bizcocho con una espátula sobre 1 a 2 cm.
  • Hornee y cocine por 15 minutos. Dejar enfriar.

Para la crema de mantequilla de chocolate:

  • En una cacerola, combine el agua y el azúcar. Calentar a 118 ° C.
  • En una batidora, coloca las claras de huevo, bátelas, echando el almíbar hasta que la mezcla se pegue a las ramas de la batidora.
  • Agregue la mantequilla ablandada y la salsa de chocolate al merengue enfriado.

Para el glaseado de caramelo, chocolate y pera:

  • Pelar las peras, cortarlas en cubos pequeños. En un cazo poner a espumar 25 g de mantequilla, añadir las peras picadas. Sudarlos sin colorear.
  • Dejar enfriar unos instantes y reservar en el frigorífico.
  • En una cacerola, calienta el azúcar a fuego medio hasta que el caramelo esté dorado. Agrega los 75 g de mantequilla restantes y la nata. Mezclar bien, agregar el chocolate picado y luego las peras fritas en cubitos. Reserva a temperatura ambiente (debe quedar tierno).
  • Sobre una superficie de trabajo, coloque el bizcocho, corte un rectángulo. Con una espátula esparcir el glaseado de caramelo, chocolate y pera sobre la mitad del bizcocho.
  • En la otra mitad, extienda la crema de chocolate y enrolle.

Vuelva a enmascarar el tronco con la crema de chocolate. Deje enfriar durante al menos 2 horas.

Decorar con el resto del glaseado de caramelo, chocolate y pera (o virutas de chocolate).

Receta: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel


Vídeo: Tarta Sacher Auténtica - Recetas de postres (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Teodoro

    Y no es así))))))

  2. Honza

    Es agradable, este magnífico pensamiento tiene que ser precisamente a propósito.

  3. Dudon

    Hay algo en esto. Lo tengo, muchas gracias por la información.

  4. Zacchaeus

    Creo que no tienes razón. Escríbeme en PM, hablaremos.

  5. Salim

    Está de acuerdo, la opinión muy entretenida

  6. Armon

    Tema muy útil

  7. Narcissus

    Creo que estás cometiendo un error. Puedo probarlo.

  8. Jesper

    Eres guapo. Fue agradable charlar contigo virtualmente. Te extrañaré. Exactamente.

  9. Triton

    Esto no más que condicionalidad

  10. Darius

    En mi opinión, alguien ya ha dicho, pero no puedo compartir el enlace.



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